Ostekake med blåbær

Ingredienser

• 150 g Bixit-kjeks
• 150 g Digestive-kjeks
• 100 g smør, 1 ts kanel
• 1 pk blåbærgele
• 3 dl kokende vann
• 4 dl kremfløte
• 400 g kremost naturell
• 3 dl lettrømme
• 150 g melis
• 2 ts vaniljesukker
• 1 pk blåbærgele
• 2 1/2 dl kokende vann
• 1 dl blåbær 

Fremgangsmåte
1. Gjør klar formen
Legg et bakepapir i bunnen av en rundform på 24 cm i diameter. Sett stekeovnen på 200 grader.

2. Lag bunnen
Ha kjeks, smør og kanel i en food processor og kjør kniven rundt til kjeksen er smulete og smøret er absorbert inn i kjeksesmulene. Tøm blandingen opp i den klargjorte rundforma og klem massen sammen til du får en jevn og fin kakebunn. Sett forma på nederste rille i stekeovnen og stek bunnen i 10 minutter. Sett den så til avkjøling.

3. Lag gele og vispe krem
Bland ut gelepulveret med 3 dl kokende vann. Hell det over i en stor flat form slik at det stivner raskere. Sett det i kjøleskapet og la det stå der i 15 minutter. Visp en lett krem av fløten. Visp ikke for lenge, men stopp når kremen får fine topper.

4. Kjør kremost og rømme glatt
Ha kremosten i en food processor sammen med rømme, melis og vaniljesukker og kjør til du har fått en glatt masse. Tilsett blåbærgeleen, som nå er helt avkjølt, og kjør den inn. Bland til slutt inn kremen med en slikkepott. Hell røra over den avkjølte kjeksbunnen. Sett kaka inn i kjøleskapet i 3-4 timer.

5. Lag gelelokk
Når kaka har stått i kjøleskapet i litt over 3 timer, og du kjenner at den begynner å bli ganske stiv, lager du blåbærgeleen til lokket. Bland ut gelepulveret med 2 1/2 dl kokende vann. Rør det godt sammen, hell det over i en flat form og sett det til avkjøling i 20-30 minutter. Fordel blåbærene over ostefyllet. Når geleen er helt kald, men fremdeles ganske flytende, fordeler du væsken forsiktig over ostemassen. Sett kaka inn i kjøleskapet i nye 1-2 timer, eller over natta.

6. Få kaka løs fra forma
Varm en brødkniv under vann, tørk godt av den og skjær forsiktig rundt kaka. Det kan være nødvendig å varme kniven flere ganger. Løst kaka forsiktig over på et serveringsfat.

Eplekake i langpanne

Oppskrift

Ingredienser

• 8 stk syrlige epler
• 4 stk egg
• 300 g sukker
• 100 g smeltet TineSmør
• 1,5 dl TineMelk Hel
• 300 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• malt kanel

Fremgangsmåte

1 Du trenger en langpanne. Forvarm stekeovnen til 200 °C.

2 Skrell eplene og ta ut kjernehus. Skjær eplene i båter og legg dem i kaldt vann.

3 Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland smør og melk og visp blandingen i eggedosisen. Bland mel og bakepulver og rør det inn til slutt.

4 Hell deigen i smurt langpanne eller kledd med bakepapir. Dryss 1 ts kanel over deigen.

5 Hell vannet av eplebåtene og legg dem takstenslagt på deigen og dryss over resten av kanelen. Stek kaken midt i ovnen, ca. 30 minutter. Kaken skjæres i ruter ved servering.

Minipai

Jeg laget vanlig paideig, og hadde maisena på benken for å kunne kjevle ut en tynn leiv. Jeg brukte en liten bolle for å forme sirkler som var litt større enn formen. Jeg brukte muffinsformbrett. Stakk deigene med gaffel og stekte dem i 5 min.
Fyll: det du har tilgjengelig.
Jeg brukte

• løk i små terninger som stektes blank
• blåmuggost
• perletomater
• fersk oregano
• salt og pepper
• eggestand ( 2 egg, 1,5 dl melk)
• ost på toppen, parmesan, og vanlig gulost.

Stek paiene på 200 grader i ca 17 minutter
Av deigen som ble til overs formet jeg små figurer som jeg strødde parmesan på før de ble stekt og ble til små kjeks

NAM

Grillet breiflabb og kveite

Først syklet jeg til Brødrene Berggren tidlig lørdag morgen for å få fersk fisk. Fiskebåtene lå på rekke og rad langs kaia og hadde levert en bra fangst.

Så laget jeg en marinade til fisken:

• lime
• chili
• hvitløk
• salt
• basilikumpesto

Fisken lå i marinade i 3 timer før den ble lagt på folie med tykt lag med smør i mellom, og ble grillet til den ble passe ferdig.

Tilbehør:
Potetsalat, salat, små paier laget i muffinsformbrett og mangosalsa.
Mangosalsa

• en halv mango i små terninger
• en kvart løk i små terninger
• en kvart finhakket chili
• 2 ss olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• saften av en halv lime
• litt korriander
• salt og pepper

Denne vinen smakte veldig godt til: Pouilly Fumé, les Logères, 2010, Guy Saget

Kyllingsuppe

• 2-3 kyllingbryst, i biter
• 3-4 vårløk, finsnittet
• 1-2 fedd hvitløk, finhakket
• litt chilli, finhakket
• 1 blomkål, i små biter
• 1 stor potet, i små biter
• 1 gulrot, i små biter 
• 1/2 eple, i små biter
• 1-1,5 ts karri
• 4-5 dl kyllingkraft (eller buljong)
• en dæsj hvitvin
• ca 2 dl matfløte
• 2-3 ss revet hvitost (kan sløyfes)
• salt og pepper
• frisk koriander, finsnittet

Stek kyllingbitene i smør og legg til side.
Fres hvitløk, chili og vårløk i smør i en gryte på lav varme, til løken blir blank. Tilsett karri, blomkål-, gulrot-, eple- og potetbitene og la det surre med noen minutter. Tilsett deretter kyllingkraft, vin og matfløte, kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter, til grønnsakene er gjennomkokte. Ha suppen i en blender eller bruk stavmikser, og kjør den til ønsket konsistens. Varm opp suppen og tilsett kyllingbitene.

Jeg serverte med godt brød, spekemat, brie og parmesanost ved siden av.

Laks med couscous

 

Ingredienser

Laksepakke i ovnen

• 1 laksefilet
• Litt hakkede urter, f.eks. basilikum, timian, koriander eller rosmarin
• 1 ts olivenolje
• salt og pepper

Couscous

• 100 g couscous
• 1,5 dl grønnsaks- eller kyllingkraft, evt. vann
• 2 ts olivenolje
• 8 cherrytomater
• 4 ss hakket koriander og/eller mynte
• 1/2 rød chili
• 1 vårløk
• 1/5 rødløk
• 1/4 lime
• 4 sukkererter
• salt og pepper

Salat

• 2 dl bladsalat, f.eks. småbladsalat, ruccola, revet isbergsalat
• 0,5 dl skivet agurk

Dressing

• 4 ss naturell yoghurt
• 1/4 lime
• litt hakket mynte
• pepper

Om oppskriften

• Type:Middag
• Hovedingrediens:Fisk

Slik gjør du

Laks:
Sett stekeovnen på 225 grader.

• Legg laksen på et bakepapir på et stekebrett eller i en ildfast form.
• Ha på olivenolje, urter, salt og pepper.

Sett laksen øverst i ovnen og stek til den er såvidt gjennomstekt. Det tar 10-15 minutter, avhengig av ovn og størrelse på fileten. Steker du laksen for lenge, risikerer du at den blir tørr.
Couscous:

• Ha couscousen i en bolle eller kasserolle som tåler kokende vann.
• Hell over 1,5 dl væske. Rør godt og dekk bollen med lokk eller plastfolie. La stå i 10 minutter.
• Del cherrytomatene i to, hakk vårløk, rødløk og chilli, grovhakk sukkerertene og press saften av 1/4 lime. Bland dette med olivenolje og urter i en salatbolle.
• Når couscousen er ferdig, rører du forsiktig i den med gaffel, slik at kornene ikke kleber seg til hverandre.
• Vend couscousen inn i grønnsaksblandingen.
• Krydre med salt og pepper.

Dressing:

• Bland youghurt, saften av 1/4 lime, mynte og pepper i en liten skål.

Salat:

• Del opp salatbladene i passe biter.
• Bland med skivet agurk.

Gulrotsuppe

Gulrotsuppe er godt! Til 4 personer trenger du:

Surr grønnsakene i litt smør noen minutter på middels varme, men uten at de tar farge. Tilsett ingefær og la det surre litt til. Tilsett grønnsaksbuljongen. Du kan her benytte grønnsakskraft, grønnsaksbuljongterninger eller grønnsaksfond. Ta det du har for hånden. Benytter du buljongterninger trenger du kanskje 2,5 terninger. Smak deg frem. La suppen koke under lokk til gulrøttene er møre.

Bruk stavmikser eller foodprosessor og kjør suppen slik at grønnsakene blir jevnet i suppa. Tilsett creme fraiche, og smak til med tabasco, salt og frisk, finhakket dill, og la suppen få et oppkok. Rett før servering tilsetter du krepsehaler, sprøstekt chorizo, spekepølse eller stekte kamskjell.

Det er godt å servere nanbrød til

• 8 gulrøtter, skrelt og i biter
• 1 løk, i biter
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss smør
• 1-2 ss frisk ingefær, revet
• 12 dl grønnsaksbuljong/kraft
• 2 dl creme fraiche
• litt salt
• 4-5 dråper tabasco

Sjokoladekake til Andreas 8-årsdag

Kake:
500 g sukker
4 egg
3,75 dl melk
450 g hvetemel
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
3-5 ss bakekakao evt litt kokesjokolade som smeltes sammen med smøret
300g margarin (bruk gjerne flytende margarin, da denne er hakket sunnere)

Fremgangsmåte:
Smelt smør. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland i melka før du tilsetter det tørre. Smeltet margarin tilsettes til slutt. Røren helles i smurt langpanne og kaken stekes på nederste rille på 200 grader i ca 30 minutter.

Bringebærmousse:
Denne kan lages med bær og gelatin, eller mer lettvint med en pakke gele og en boks fløte.
Kok 2 dl vann, rør inn gelepulveret, la geleen bli nesten helt stiv. Pisk krem, ikke for stiv. Rør sammen gele og krem. Sett det litt i kjøleskapet til det blir stivere.

Mens moussen stivner i kjøleskapet, del langpannekaka i to like store deler, og legg dem oppå hverandre. Skjær ut formen til hodeskallen. Legg moussen mellom de to lagene med sjokoladekake.

Hvit sjokoladeglasur:
75 g smør
2 plater hvit sjokolade
6 ss melk
melis

Smelt smør og sjokolade, sammen med melk. Rør inn melis til glasuren er passe tykk, hell over kaka litt av gangen slik at det blir flere lag med glasur, og kaken blir hvit.

På denne kaken har Jørgen tegnet øyne, nese og kjeve med bringebærsyltetøy på tube.

Krydderpære

Ingredienser:

• 4-6 pærer (1 pære pr. porsjon)
• ca 7,5 dl vann
• ca 300 gram sukker
• 1 stjerneanis
• 1 vaniljestang
• 1 kanelstang 2 skiver ingefær

• bringebær, skogsbær eller andre bær (gjerne frosne)
• litt av sukkerlaken
• vaniljeis, kesam eller stivpisket creme fraiche

Kok opp sukkerlake av vann, sukker og krydder. Skrell pærene, men behold stilken på. Kok pærene i sukkerlaken til de er møre, etter ca 1 times tid. Legg en liten talerken oppå pærene så de holder seg nede i laken mens de koker. øs opp 1/2-1 dl av den avkjølte laken og hell over bærene, og la det trekke i minst en halv time. Bærene serveres sammen med pærene og en god dæsj vaniljekesam. 

And med appelsinsaus

Ingredienser:
1 andebryst, 300-400 gram
1 bunt fersk timian
2 dl appelsinjuice
2 sjalottløk
2 dl and- eller kyllingkraft (evt kyllingbuljong)
1 ss salvie
1 ts brun farin
50 gram smør
2 ts revet appelsinskall
salt og pepper


Fremgangsmåte:
Andebrystet:
Skjær brystpartiet fra anden. Det gjør ikke noe om du får med litt for mye, så lenge du ikke begynner å skjære i lårene. Skjær vekk eventuelle store fettkjertler (ta vare på dem, sjekk evt lenken til oppskriften for en nærmere forklaring). Finhakk timian. Tørk andebrystet. Krydre det med salt og pepper, og rull skinnsiden i timian. Varm en stekepanne uten fett og tørrstek andebrystet i fire minutter med skinnsiden ned. Det kan godt frese litt, men det bør ikke ryke.

Legg brystet i en ildfast form med bensiden opp. Stek midt i ovnen ved 180 °C i omtrent 15 minutter, snu og stek 5 minutter til med skinnsiden opp (kortere hvis brystet er mindre eller det er uten ben) til kjernetemperaturen er 60 °C. La hvile i omtrent 15 minutter før du serverer.

Appelsinsaus:
Hakk løk. Varm en spiseskje smør i en vid panne og stek løken til den er myk. Hell over sukker, kraft og appelsinjuice. Kok inn til det er igjen omtrent en desiliter. Rør inn resten av smøret og sett til side. (Sausen må ikke koke etter at smøret er lagt i.) Pynt med appelsinskall.

Krokodille med mango

Varm jordnødde olien i en pande og sauter kødstykkerne efter salt og peber er strøet på. Steg for ca 3 minutter, tag det så af ilden og hold det varmt. Mix basilikum, persille, hvidløg, eddike og olivenolie godt i en blender. Skær mangoen i tynde skiver og arrangere dem på et fad. Placer krokedille skiverne i midten. Hæld basilikum saucen over kød og mangoen i tynde striber og pynt me friske krydderurter (basilikum og persille) 

Ingredienser:

		300 gr krokodille kød skåret i tynde skiver
		30 gr jordnødde olie
		20 gr basilikum blade
		20 gr persille
		2 hvidløgs fed hakket
		20 ml hvid eddike
		200 ml oliven olie
		1 stor moden mango
		salt og peber efter smag