Minipai

Jeg laget vanlig paideig, og hadde maisena på benken for å kunne kjevle ut en tynn leiv. Jeg brukte en liten bolle for å forme sirkler som var litt større enn formen. Jeg brukte muffinsformbrett. Stakk deigene med gaffel og stekte dem i 5 min.
Fyll: det du har tilgjengelig.
Jeg brukte

• løk i små terninger som stektes blank
• blåmuggost
• perletomater
• fersk oregano
• salt og pepper
• eggestand ( 2 egg, 1,5 dl melk)
• ost på toppen, parmesan, og vanlig gulost.

Stek paiene på 200 grader i ca 17 minutter
Av deigen som ble til overs formet jeg små figurer som jeg strødde parmesan på før de ble stekt og ble til små kjeks

NAM

Grillet breiflabb og kveite

Først syklet jeg til Brødrene Berggren tidlig lørdag morgen for å få fersk fisk. Fiskebåtene lå på rekke og rad langs kaia og hadde levert en bra fangst.

Så laget jeg en marinade til fisken:

• lime
• chili
• hvitløk
• salt
• basilikumpesto

Fisken lå i marinade i 3 timer før den ble lagt på folie med tykt lag med smør i mellom, og ble grillet til den ble passe ferdig.

Tilbehør:
Potetsalat, salat, små paier laget i muffinsformbrett og mangosalsa.
Mangosalsa

• en halv mango i små terninger
• en kvart løk i små terninger
• en kvart finhakket chili
• 2 ss olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• saften av en halv lime
• litt korriander
• salt og pepper

Denne vinen smakte veldig godt til: Pouilly Fumé, les Logères, 2010, Guy Saget

Kyllingsuppe

• 2-3 kyllingbryst, i biter
• 3-4 vårløk, finsnittet
• 1-2 fedd hvitløk, finhakket
• litt chilli, finhakket
• 1 blomkål, i små biter
• 1 stor potet, i små biter
• 1 gulrot, i små biter 
• 1/2 eple, i små biter
• 1-1,5 ts karri
• 4-5 dl kyllingkraft (eller buljong)
• en dæsj hvitvin
• ca 2 dl matfløte
• 2-3 ss revet hvitost (kan sløyfes)
• salt og pepper
• frisk koriander, finsnittet

Stek kyllingbitene i smør og legg til side.
Fres hvitløk, chili og vårløk i smør i en gryte på lav varme, til løken blir blank. Tilsett karri, blomkål-, gulrot-, eple- og potetbitene og la det surre med noen minutter. Tilsett deretter kyllingkraft, vin og matfløte, kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter, til grønnsakene er gjennomkokte. Ha suppen i en blender eller bruk stavmikser, og kjør den til ønsket konsistens. Varm opp suppen og tilsett kyllingbitene.

Jeg serverte med godt brød, spekemat, brie og parmesanost ved siden av.

Laks med couscous

 

Ingredienser

Laksepakke i ovnen

• 1 laksefilet
• Litt hakkede urter, f.eks. basilikum, timian, koriander eller rosmarin
• 1 ts olivenolje
• salt og pepper

Couscous

• 100 g couscous
• 1,5 dl grønnsaks- eller kyllingkraft, evt. vann
• 2 ts olivenolje
• 8 cherrytomater
• 4 ss hakket koriander og/eller mynte
• 1/2 rød chili
• 1 vårløk
• 1/5 rødløk
• 1/4 lime
• 4 sukkererter
• salt og pepper

Salat

• 2 dl bladsalat, f.eks. småbladsalat, ruccola, revet isbergsalat
• 0,5 dl skivet agurk

Dressing

• 4 ss naturell yoghurt
• 1/4 lime
• litt hakket mynte
• pepper

Om oppskriften

• Type:Middag
• Hovedingrediens:Fisk

Slik gjør du

Laks:
Sett stekeovnen på 225 grader.

• Legg laksen på et bakepapir på et stekebrett eller i en ildfast form.
• Ha på olivenolje, urter, salt og pepper.

Sett laksen øverst i ovnen og stek til den er såvidt gjennomstekt. Det tar 10-15 minutter, avhengig av ovn og størrelse på fileten. Steker du laksen for lenge, risikerer du at den blir tørr.
Couscous:

• Ha couscousen i en bolle eller kasserolle som tåler kokende vann.
• Hell over 1,5 dl væske. Rør godt og dekk bollen med lokk eller plastfolie. La stå i 10 minutter.
• Del cherrytomatene i to, hakk vårløk, rødløk og chilli, grovhakk sukkerertene og press saften av 1/4 lime. Bland dette med olivenolje og urter i en salatbolle.
• Når couscousen er ferdig, rører du forsiktig i den med gaffel, slik at kornene ikke kleber seg til hverandre.
• Vend couscousen inn i grønnsaksblandingen.
• Krydre med salt og pepper.

Dressing:

• Bland youghurt, saften av 1/4 lime, mynte og pepper i en liten skål.

Salat:

• Del opp salatbladene i passe biter.
• Bland med skivet agurk.

Gulrotsuppe

Gulrotsuppe er godt! Til 4 personer trenger du:

Surr grønnsakene i litt smør noen minutter på middels varme, men uten at de tar farge. Tilsett ingefær og la det surre litt til. Tilsett grønnsaksbuljongen. Du kan her benytte grønnsakskraft, grønnsaksbuljongterninger eller grønnsaksfond. Ta det du har for hånden. Benytter du buljongterninger trenger du kanskje 2,5 terninger. Smak deg frem. La suppen koke under lokk til gulrøttene er møre.

Bruk stavmikser eller foodprosessor og kjør suppen slik at grønnsakene blir jevnet i suppa. Tilsett creme fraiche, og smak til med tabasco, salt og frisk, finhakket dill, og la suppen få et oppkok. Rett før servering tilsetter du krepsehaler, sprøstekt chorizo, spekepølse eller stekte kamskjell.

Det er godt å servere nanbrød til

• 8 gulrøtter, skrelt og i biter
• 1 løk, i biter
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss smør
• 1-2 ss frisk ingefær, revet
• 12 dl grønnsaksbuljong/kraft
• 2 dl creme fraiche
• litt salt
• 4-5 dråper tabasco

Sjokoladekake til Andreas 8-årsdag

Kake:
500 g sukker
4 egg
3,75 dl melk
450 g hvetemel
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
3-5 ss bakekakao evt litt kokesjokolade som smeltes sammen med smøret
300g margarin (bruk gjerne flytende margarin, da denne er hakket sunnere)

Fremgangsmåte:
Smelt smør. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland i melka før du tilsetter det tørre. Smeltet margarin tilsettes til slutt. Røren helles i smurt langpanne og kaken stekes på nederste rille på 200 grader i ca 30 minutter.

Bringebærmousse:
Denne kan lages med bær og gelatin, eller mer lettvint med en pakke gele og en boks fløte.
Kok 2 dl vann, rør inn gelepulveret, la geleen bli nesten helt stiv. Pisk krem, ikke for stiv. Rør sammen gele og krem. Sett det litt i kjøleskapet til det blir stivere.

Mens moussen stivner i kjøleskapet, del langpannekaka i to like store deler, og legg dem oppå hverandre. Skjær ut formen til hodeskallen. Legg moussen mellom de to lagene med sjokoladekake.

Hvit sjokoladeglasur:
75 g smør
2 plater hvit sjokolade
6 ss melk
melis

Smelt smør og sjokolade, sammen med melk. Rør inn melis til glasuren er passe tykk, hell over kaka litt av gangen slik at det blir flere lag med glasur, og kaken blir hvit.

På denne kaken har Jørgen tegnet øyne, nese og kjeve med bringebærsyltetøy på tube.

Krydderpære

Ingredienser:

• 4-6 pærer (1 pære pr. porsjon)
• ca 7,5 dl vann
• ca 300 gram sukker
• 1 stjerneanis
• 1 vaniljestang
• 1 kanelstang 2 skiver ingefær

• bringebær, skogsbær eller andre bær (gjerne frosne)
• litt av sukkerlaken
• vaniljeis, kesam eller stivpisket creme fraiche

Kok opp sukkerlake av vann, sukker og krydder. Skrell pærene, men behold stilken på. Kok pærene i sukkerlaken til de er møre, etter ca 1 times tid. Legg en liten talerken oppå pærene så de holder seg nede i laken mens de koker. øs opp 1/2-1 dl av den avkjølte laken og hell over bærene, og la det trekke i minst en halv time. Bærene serveres sammen med pærene og en god dæsj vaniljekesam.