Julefruktkake

Ingredienser til 3 brødformer:

• 12 dl frukt
• 1,5 dl grovhakkede pistajsnøtter og valnøtter
• 1,5 dl cognac
• 270 gr smør
• 270 gr brunt sukker
• 6 små egg
• 330 gr mel
• 3 ts vaniljesukker
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts nellik
• 1 ts muskat
• 1,5 ts kanel
• 1 dl cognac til dynking

Slik gjør du:
Mariner den tørkede frukten i cognac i ett døgn.
Pisk smør og sukker luftig, og pisk inn ett og ett egg.
Bland sammen siktet mel, vaniljesukker, bakepulver og krydder.
Bland så frukten og nøttene inn i melet og rør inn smørblandingen.
Gjør klar 3 brødformer, legg litt bakepapir i bunnen.
Hell i røren og stek kakene ved 150 grader i cirka 1 time og 45 minutter.
Dekk kakene med folie etter en time så den ikke blir for mørk.

Pastaputer med pesto og spekeskinke

Til to voksne pleier vi å kjøpe to pakker med ferske pastaputer med ostefyll. En pakke med serranoskinke, 10 soltørka tomater, en neve ristede pinjekjerner og to spiseskjeer grønn pesto. Riv parmesan over. For mer saus kan du helle oppi litt matfløte. Nam

Biscotti med sjokolade

Ingredienser:

• 200 gram mandler, snittet eller hakket
• 3 eggeplommer
• 3 eggehviter
• 225 gram sukker
• 3 ss vaniljesukker
• 1 klype salt
• skallet av 1 appelsin
• ca 400 gram hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 100 gram mørk kokesjokolade, hakket

Slik gjør du:

Rist mandlene raskt og under omrøring i en panne. Sett til side.

Rør eggeplommene godt sammen med sukker og vaniljesukker i en vid bolle. Stivpisk eggehvitene sammen med en klype salt. Skjær dem inn i eggedosisen, litt om gangen.

Bland i revet appelsinskall, hakket sjokolade og de ristede mandlene. Bland bakepulver og hvetemel og sikt det i blandingen. Elt alt sammen til en glatt deig. Tilsett eventuelt mer mel dersom deigen blir for løs.

Del deigen i 3 like stykker. Form ca 2 cm tykke deigruller og legg dem på en plate kledd med bakepapir

Stekes på 175 grader i ca 35 minutter, til overflaten er lysebrun. Skjæres straks i ca 1 cm brede, skrå biter, med en skarp kniv.
Avkjøles og oppbevares i en lufttett boks.

Serveres med sterk kaffe eller espresso, eller Vin Santo – hvis du har.

Biscotti med tranebær og pistasjnøtter

Ingredienser til 50 biscotti:

• 100 gram mandler, ristet og grovt hakket
• 50 gram pistasienøtter, ristet og grovt hakket
• 50 gram tørkede tranebær
• 2 eggeplommer
• 100 gram sukker
• 75 gram brunt sukker
• 1/2 vaniljestang (alt 2 ss vaniljesukker)
• 2 eggehviter
• 1 klype salt
• 1/2 sitron (revet skall)
• ca 275 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
   
  Slik gjør du:
  Rist mandler og pistasjnøtter forsiktig i stekepanna
  Finn frem en vid bolle og rør sammen eggeplommer, sukker og frøene fra vaniljestangen med en håndmikser eller lignende til den blir litt kremete. Visp eggehvitene stive med en klype salt. Vend forsiktig eggehvitene inn i “eggekremen”, litt av gangen. Tilsett mandler, nøtter, tranebær og revet sitronskall, og rør deretter siktet hvetemel og bakepulver forsiktig inn. Hold av litt på melet og juster mot slutten, slik at du får en ganske fast deig.
   
  Del deigen i 2 like emner som du ruller til tykke pølser som er nesten like lang som stekebrettet ditt er bredt. Legg pølsene på et bakepapirkledt stekebrett og form emnene slik at de blir ca 2 cm høye og ca 6 cm brede.

  
  

  Stek biscottipølsene ved ca 175 grader i ca 30-35 minutter, eller til de er passe stekt. Ta de umiddelbart på et skjærebrett og skjær ca 2 cm brede skiver, på skrå. Bruk en skarp kniv!

  
  

  La biscottiene avkjøles på en bakerist.

Salmalaks med mango chutney og creme fraiche

INGREDIENSER:

• 600 g SALMA laks
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 2 ss meierismør
• 1 beger Creme Fraiche, lett eller original
• 2 ss Mango Chutney
• Litt karri
• Litt gressløk 

Skjær SALMA laksen i porsjonsstykker, à ca 100 gram og krydre med salt og pepper. Brun SALMA stykkene i smør i en stekepanne på middels høy varme ca 1. minutt på hver side. Steketiden vil variere i forhold til tykkelsen på stykkene. Husk at SALMA ikke skal gjennomstekes men ha en rosa kjerne i midten. Skru ned varmen og tilsett Creme Fraiche og Mango Chutney i pannen over SALMA bitene. La dette surre i ca 5 minutter. Før servering drysses litt karri og finhakket gressløk over SALMA laksen i pannen. Server gjerne med ris og brokkoli eller en grønn salat til.